炎熱的三伏天，頭頂驕陽似火，地面熱辣滾燙。而傍晚的廚房更是如蒸籠一般，汗味，油煙味夾雜著菜品的香味。說到夏日菜品，相信溧陽人心中必有這一道菜：辣椒腌菜黃豆子。此菜雖簡單粗暴，卻很解三伏天的困乏。 (5atU |8r  
          “暴腌菜”是溧陽夏日才有的奇物，無需冬腌菜般久等。買來高桿小白菜或上海青，切下粗壯菜幫，改刀成碎段，撒進(jìn)適量鹽巴揉搓，放入盤中。不過三五分鐘功夫，鹽已榨出青菜多余水分，菜幫子褪去青澀，只留下爽脆筋骨，咸味亦剛剛好。毛豆則要選青皮矮腳豆，剝出豆粒，粒粒如碧玉。辣椒首選小米辣，切成小圈，辣得直接卻不過分蠻橫。         灶上燃起旺火，鐵鍋燒得發(fā)燙。菜油倒入進(jìn)去，即刻滋啦作響，蒜末跳入其中炸出香氣，青紅椒圈隨即傾入鍋中，爆出辛辣氣息。再倒入毛豆粒，嘩啦一陣翻騰煸炒，炒得毛豆翠綠微微發(fā)亮。最后，將暴腌菜一股腦傾入，鐵鍋鏟刮得鑊底嘩嘩作響。腌菜自帶咸鮮，只需再撒少許鹽、糖，爆炒至斷生即可，香氣便也隨著水汽蒸騰四溢。 k1]?d7g$w  
        菜成裝盤，菜色青、綠、紅相間，油亮亮的湯汁裹著菜，也裹著毛豆。夾一筷子入口，先是脆生生的菜幫子“咔嚓”作響，咸鮮直沖喉舌；再是毛豆的軟糯，豆香在齒間彌漫；辣椒的辣意卻也不急不徐地悄然襲來，點(diǎn)得舌尖微微發(fā)麻，額頭冒汗，卻又暢快無比。最妙是配一碗新米燜的飯，滾燙的米飯澆上一點(diǎn)頭道米湯，再將一筷子暴腌菜連汁帶水鋪于飯上，米香裹著咸鮮，就著“呼嚕呼�！钡穆曇�，一大碗飯轉(zhuǎn)瞬便已下肚。末了再舀點(diǎn)濃湯澆進(jìn)碗底，把剩下的米飯顆粒掃盡——吃得汗爬水流，酣暢淋漓，方覺溧陽的夏天，就該如此痛快淋漓地吃才叫圓滿。當(dāng)然，若是再來一碗涼水泡飯或冰涼稀飯，那也如神仙般快活。 44n^21k  
        夏日溧陽，尋常巷陌之間，灶火熾烈，鑊氣喧騰，汗珠滴落處，正是咸鮮滾燙的滋味在舌尖喧騰綻放——此般吃食，吃得汗流浹背，才算真正接住了溧陽夏日的滾燙地氣。